新甘肅·甘肅經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 張文都

初夏時(shí)節(jié)，走進(jìn)天水市秦州區(qū)牡丹鎮(zhèn)鄧家門村，濃郁醇厚的醋香隨風(fēng)彌漫。在古樸的香醋老作坊里，十余口陶缸整齊排列，醋液在缸中靜靜發(fā)酵，時(shí)光沉淀的醇香，正是鄧家門村百年古法麥麩釀醋技藝的生動(dòng)寫照。這里的釀醋歷史可追溯至清末，百余年來，手工香醋憑借原生態(tài)、無添加的特色，百里聞名，口碑相傳。

鄧家門香醋的傳承，離不開一代代匠人的堅(jiān)守。今年60多歲的鄧晚生，一家三代深耕釀醋技藝已有40余年。“從祖輩手里接過這門手藝，就沒想過放棄。”鄧晚生布滿老繭的雙手，輕撫著歷經(jīng)歲月打磨的陶缸，語氣堅(jiān)定，“純手工釀醋，不添加任何添加劑，只用本地優(yōu)質(zhì)麥麩，經(jīng)過發(fā)酵、淋醋等多道工序，慢工出細(xì)活，這樣的醋才醇香耐存，經(jīng)得起時(shí)間和食客的檢驗(yàn)。”在他看來，釀醋不僅是營生，更是對(duì)百年傳承的責(zé)任，守住古法，就是守住家鄉(xiāng)的味道。

“原料是根本，工藝是靈魂。”同為老手藝人的鄧壽喜，對(duì)古法釀醋有著同樣的執(zhí)著。他介紹，鄧家門香醋源自清末鄧紅如從山西清徐引入的工藝，百年間不斷改良，形成了獨(dú)特的麥麩釀造技法。“麥麩發(fā)酵的溫度、濕度，每一步都得盯緊，差一點(diǎn)，醋的口感就變了。”鄧壽喜說，如今守正更要?jiǎng)?chuàng)新，讓老手藝適配現(xiàn)代需求，讓百年醋香一直傳下去。

靠著這份堅(jiān)守，鄧晚生、鄧壽喜兩位老藝人每年各能增收3.5萬元，古法釀醋也成了帶動(dòng)村民增收的特色產(chǎn)業(yè)。如今，村里立足資源稟賦，采用“村黨組織+合作社+農(nóng)戶”的模式，整合零散作坊，打造“一村一品”特色產(chǎn)業(yè)，讓傳統(tǒng)香醋產(chǎn)業(yè)走上規(guī)范化發(fā)展之路。

“我們要讓老醋香飄更遠(yuǎn)，把小產(chǎn)業(yè)做成大文章。”村支書鄧小寶談起產(chǎn)業(yè)發(fā)展，信心十足。他介紹，2024年5月，村里的香醋標(biāo)準(zhǔn)化廠區(qū)正式投產(chǎn)，劃分釀造、灌裝功能車間，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范化。同年，村里成立專業(yè)合作社，注冊(cè)“鄧家門香醋”商標(biāo)，2025年產(chǎn)醋5000公斤，為村集體經(jīng)濟(jì)增收3萬元。鄧小寶表示，村上將深挖釀醋文化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)醋飲、醋制品等衍生品；加強(qiáng)技藝傳承，培育年輕匠人，讓百年古法釀醋技藝煥發(fā)新生。

百年醋香，傳承不息。鄧家門村的一缸缸香醋，承載著匠人的堅(jiān)守、村莊的底蘊(yùn)，更蘊(yùn)藏著鄉(xiāng)村振興的無限生機(jī)。